Bio Spitzenköche - Pfifferlinge mit Pasta - Konrad Geiger

Bio – bayerisch, italienisch und thailändisch

Bayern, Italien und Thailand lassen sich kulinarisch ganz einfach verbinden: mit dem BIOMomente-Rezept der Woche. Das Pasta-Rezept kombiniert frische Nudeln mit bayrischen Pfifferlingen und bester thailändischer Kokosmilch zu einem aufregenden Essen. Abgerundet wird dieses Rezept mit Fraenzi, einer fränkischen Schaumweinspezialität. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

Frische Pfifferlinge mit Pasta
von BIOSpitzenkoch Konrad Geiger


800 g frische bayerische Pfifferlinge
1 kleine Gemüsezwiebel
3 El Butter
100 ml Kokosmilch
¼ L Fraenzi (Fränkischer Schaumwein, ersatzweise ein Bio-Sekt)
1 El Kerbel
300 g Weizenmehl (Typ 550)
3 Eier
5 g Steinsalz
4 El Olivenöl
Steinsalz, schwarzer Pfeffer
20 g Allgäuer Parmesan

Zeit für die Zubereitung: rund 40 Minuten

Eier aufschlagen, Olivenöl und Salz hinzugeben. Mischung in eine Rührschüssel geben, Mehl dazugeben und verkneten. Den Nudelteig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Währenddessen Butter in einer Bratpfanne zerlaufen lassen. Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden und 5 Minuten in der Pfanne dünsten. Den Kerbel fein hacken. Pfifferlinge ganz kurz in einem Sieb waschen, abtropfen lassen, und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schaumwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, mit Kokosmilch und Kerbel verfeinern und zur Seite stellen. Den Nudelteig durch eine Pastamaschine drehen und die fertigen Nudeln kurz trocknen lassen. Rund 1 bis 1 ½ Minuten in Salzwasser kochen, bis die Nudeln ‚al dente’ sind. Mit Olivenöl abschmecken, Parmesan darüber hobeln und die Pfifferlinge in einem extra Schälchen dazu reichen

Kosten pro Person: rund 2,95 Euro

Tipp:  Frische Pfifferlinge erhalten Sie derzeit auf den Bio-Wochenmärkten in Ihrer Region.

Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden oder in Supermärkten mit Bio-Sortiment.

Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

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