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Geschrieben: 02. Mai, 2007 in Ernährung | Kochrezepte | Salate
 
 

Bio Spitzenköche – Radicchio-Rucola-Salat

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Frühlingserwachen mit Bio

Starten Sie leicht und frisch in den Frühling mit dem BIOMomente-Popcorn-Salat. Dieser Snack war schon vor mehr als 500 Jahren bei den Einwohnern Amerikas beliebt. Mit Kolumbus kam das Popcorn nach Europa und ist heute aus den Kinosälen nicht mehr wegzudenken.

 

Radicchio-Rucola-Salat mit Kräuterpopcorn

von BIOSpitzenkoch Andreas Willius

Zutaten für 4 Personen:

  • 75 g Popcorn
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Blätter Bärlauch
  • 2 Zweige Estragon
  • 2 Stängel Blattpetersilie
  • 75 g Butter
  • 2 EL Distelöl
  • ½ TL Salz
  • 1 mittelgroßer Kopf Radicchio (ca. 200 g)
  • 1 Bund Rucola
  • 2 EL Rotwein
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zeit für die Zubereitung: rund 25 Minuten

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe schälen, durch eine Presse drücken. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Stiele entfernen und fein hacken. Butter in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Kräuter und Knoblauch hinzufügen und leicht anbräunen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Das Distelöl in einem Topf erhitzen und die Maiskörner hinzugeben. Bei mittlere Hitze mit einem Deckel zugedeckt aufpoppen lassen. Das fertige Popcorn in eine Schüssel geben und mit der noch warmen Kräuterbutter vermischen, salzen und beiseite stellen.

Radicchio in einzelne Blätter zerteilen und Rucola von den Stielenden befreien. Im kalten Wasser waschen und gründlich trockenschwenken. In einer Schüssel Rotwein und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Die Salate anschließend zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermischen. Zum Schluss das Kräuterpopcorn über den Salat streuen.

Kosten pro Person: rund 3,00 €

Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden oder in Supermärkten mit Bio-Sortiment.

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