Buchweizenblinis mit Räucherlachs & Pfeffersauce

Festliche Vorspeise -
mal nach russischer Art !

Buchweizenblinis mit Räucherlachs und Pfeffersauce
(für 8 Personen)

• 125 g Weizenmehl
• 125 g helles Buchweizenmehl
• ½ Würfel Frischhefe
• 250 g Müller Kalinka fettarmer Kefir mild
• 2 Eier, getrennt
• ca. 100 g Öl zum Ausbacken
• 8 Scheiben Räucherlachs
• 400 g Müller Allgäuer Dickmilch
• Salz, Pfeffer, einige eingelegte grüne Pfefferkörner

Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben, miteinander vermischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Den zimmerwarmen Kefir darauf gießen und mit der Hefe und einem Teil des Mehls zu einem Vorteig verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, dann die Eigelbe und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Nun das Eiweiß steif schlagen und unter den Hefeteig heben. Teig nochmals zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben. Kleine, dünne Küchlein ausbacken und  bis zum Servieren warm stellen. Dickmilch mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Pfefferkörnern verrühren und die Creme in eine Sauciere geben. Blinis mit Lachsscheiben auf Tellerchen anrichten, dazu die Pfeffercreme reichen.

Viel Fett spart man, wenn man die Blinis in einer beschichteten Pfanne ausbäckt. Pfanne nur leicht mit etwas Öl ausstreichen !