Ernähren Sie sich cholesterinbewusst?

Rezepte für eine cholesterinbewusste Ernährung

Roter Linsensalat mit Hähnchenbruststreifen

849 kj/203kcal, 22 g Eiweiß, 7 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 50 mg Cholesterin

Zutaten für 4 Portionen:

• 60 g rote Linsen
• ½ unbehandelte Zitrone
• 4 EL Aceto Balsamico
• 2 EL Apfelsaft
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer frisch gemahlen aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
• 1 Kopf Salat, z. B. Lollo ropsso, Eichblattsalat
• etwas Schnittlauch
• 300 g Hähnchenbrustfilet 

Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und kurz für 1 bis 2 Minuten blanchieren. Dann herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Das Salatdressing vorbereite. Dazu den Saft der ausgepressten Zitrone mit Essig, Apfelsaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl hinzugeben und gut verrühren. Die Salatblätter waschen putzen, und zusammen mit den Linsen in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und alles mischen. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen und die Fleischstreifen darin von allen Seiten anbraten.  Den Salat in einer Schüssel anrichten, die Fleischstreifen darauf verteilen und zum Schluss die Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Rote Linsen und andere Hülsenfrüchte sollten öfters auf Ihrem Speiseplan stehen, da sie viele Ballaststoffe und Saponine enthalten, die sich positiv auf Ihren Cholesterinspiegel auswirken.

Gefüllte Paprikaschoten

1041 kj/249 kcal, 14 g Eiweiß, 10 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe, 26 mg Cholesterin

 Zutaten für 4 Portionen:

• 4 rote Paprikaschoten
• 100 g Grünkern
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Stange Porree
• Schnittlauch
• Petersilie
• Oregano
• 1 Knoblauchzehe
• Jodsalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g geriebener Emmentaler
• ¼ l Gemüsebrühe

Die gewaschenen Paprikaschoten längst halbieren, Kerne und Trennwände sowie Stielansätze entfernen und die Hälften in eine feuerfeste Auflaufform legen. Den Grünkern mit 100 Milliliter Wasser aufkochen, für circa 5 Minuten kochen und auf niedrigster Flamme weitere 15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Zucchini und Porree waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Alle Kräuter waschen, trocknen und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersile und Oregano fein hacken, Knoblauch schälen und ebenfalls zerkleinern. Das ganze Gemüse, die Kräuter und den Grünkern mischen, salzen und pfeffern. 50 Gramm Käse untermischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Paprikahälften mit der Füllung mischen und den Rest daneben in die Form legen. Die Gemüsebrühe angießen. Den restlichen Käse über die Paprikahälften geben und diese circa 30 Minuten im Backofen garen.



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