Expertentipp - rund um die Milch

Der Expertentipp –
Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft
klären jeden Monat Fragen rund um die Milch

Claudia Eberl, Ernährungswissenschaftlerin der LVBM,
zu der Frage:
Wie wird selbst gemachter Fruchtjoghurt nicht bitter?
Obst-Liebhaber können ihren selbst gemachten Fruchtjoghurt ohne bitteren Nachgeschmack genießen, wenn sie frische Kiwis, Ananas oder Papaya vor der Zugabe von Joghurt oder Quark einfach kurz blanchieren.

Die Früchte enthalten Enzyme, die das Milcheiweiß spalten. Es bilden sich bitter schmeckende Peptide. Durch das kurze Überbrühen mit kochend heißem Wasser werden diese Enzyme in den Früchten inaktiviert und der Fruchtjoghurt behält den frischen Geschmack.




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