Reibekuchen mit Würstchensalat

Zutaten für 4 Personen:

Für den Würstchensalat:
2 Paar Wiener Würstchen
1 Apfel
½ Salatgurke
2 TL Apfelessig
2 EL kaltgepresstes Rapsöl
Salz
1 Bund Schnittlauch
Für die Reibekuchen:
750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Ei (M)
Salz
4 EL feines Rapsöl


Zubereitung:

1.    Würstchen in Scheiben schneiden. Apfel abspülen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel klein schneiden. Gurke abspülen und würfeln. Essig mit kaltgepresstem Rapsöl und Salz verrühren, mit den vorbereiteten Zutaten mischen und durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unter den Salat mischen.

2.    Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Leicht in Küchenpapier ausdrücken. Ei mit etwas Salz verquirlen und mit den Kartoffeln mischen. Portionsweise feines Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Für jeden Reibekuchen etwa 2 Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne setzen, flach drücken und von beiden Seiten braun braten. Zusammen mit dem Würstchensalat anrichten.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Pro Portion ca.
Kalorien: 458 Joule: 1920 Protein: 12,8 g Fett: 30,7 g Kohlenhydrate: 32 g

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