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Geschrieben: 21. März, 2012 in Gesund essen | Salate
 
 

Rezeptidee – Wildkräutersalat mit Hähnchenbrust

salat_Parmesan
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Wildkräutersalat im Parmesankörbchen mit Hähnchenbrust

 

 

 

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 Hähnchenbrüste à 140 g
  • 2-3 Stängel Thymian
  • 2 EL Rapsöl
  • 10 g edelsüßes Paprikapulver
  • Saft und Schale einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 200 g Parmesan
  • 75 g Lollo Biondo
  • 75 g Lollo Rosso
  • 75 g roter Baby-Mangold
  • 45 g Frisée
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 10 Stängel Pimpernelle
  • 10 Stängel Kerbel
  • 5 Stängel Minze
  • 5 Stängel Dill
  • 1 kleine Möhre
  • 6 Kirschtomaten
  • 4 EL Himbeeressig
  • 6 EL Rapsöl

Zubereitung:
Für die Marinade den Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit Rapsöl, Paprikapulver, Zitronensaft und -abrieb verrühren. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligem Wenden mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Dann das Fleisch salzen und pfeffern, von allen Seiten scharf anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen bei 120 °C zu Ende garen. Für die Parmesankörbchen den Käse fein reiben, ein Viertel davon in einer beschichteten Pfanne gleichmäßig dünn ausstreuen und bei schwacher Hitze etwa drei Minuten schmelzen lassen. Den warmen Käsefladen über eine Tasse stürzen, zu Körbchen formen und erkalten lassen. Weitere drei Körbchen auf diese Weise herstellen. Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schnittlauch in Ringe schneiden. Pimpernelle, Kerbel, Minze und Dill abbrausen, trocken schütteln und die
Blätter von den Stielen zupfen. Die Möhre schälen, zunächst in Scheiben und dann in feine Stifte schneiden.Tomaten vom Strunk befreien und vierteln. Alles in eine große Schüssel geben und mit Himbeeressig, Rapsöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dann in die Parmesan-körbchen geben und mit der aufgeschnittenen Hähnchenbrust servieren.

Nährwerte:

pro Portion ca. 593 kcal, 41 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß

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