Schon probiert - Rindercarpaccio

Rindercarpaccio -
Peter Zähringer, Breisach

Zutaten (4 Personen)

1 Kuhfilet (Mittelstück)
300 g frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
2 EL Dijonsenf
Salz, Pfeffer
½ EL Balsamico-Essig
2-3 EL Kaltgepresstes Traubenkernöl
1 Stück frischer Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

Das Filetstück von Sehnen und Parüren säubern (ein guter Metzger kann es Ihnen schon fertig vorbereiten).
Danach mit einem knappen Esslöffel Kaltgepresstem Traubenkernöl einreiben. Den Dijonsenf auf einem flachen großen Teller verstreichen und anschließend das Salz und den Pfeffer gleichmäßig über den Senf streuen. Auf einem weiteren Teller die fein gehackten Kräuter verteilen. Nun das Filet erst durch Senf und dann durch die Kräuter rollen.

Jetzt wird das Filet erst in Zellophanfolie und dann in Aluminiumfolie eingewickelt (bitte unbedingt vorher in Zellophan einwickeln, das Fleisch könnte in direkter Verbindung mit der Aluminiumfolie oxidieren). Das Filet wird nun einen Tag erst im Kühlschrank aufbewahrt und dann tiefgefroren, um es richtig schneidefähig zu machen.

Wer über keine Aufschneidemaschine verfügt, kann das Carpaccio auch mit einem sehr scharfen und ganz dünnen Messer in feine Scheiben schneiden.

Die Scheiben rund und überlappend auf einem großen Teller anrichten, mit Balsamico-Essig beträufeln. Danach das restliche Kaltgepresstes Traubenkernöl über das Carpaccio geben und den frischen Parmesan über das Carpaccio hobeln. Abschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Kerbel garnieren.

Weitere Rezepte siehe unten!

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