Salat mit Camembert und Rehbraten
Wildsalat
Pro Person:
491 kcal (2056 kJ), 26,3 g Eiweiß, 30,4 g Fett,
26,8 g Kohlenhydrate
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Birnen
- 250 g rote Weintrauben
- 100 g Pfifferlinge
- 1 EL Butter
- 200 g Rehbraten (z.B. aus der Schulter)
- 250 g Camembert
Für die Sauce:
- 150 g Schmant
- 2 EL Preiselbeerkompott
- 5 EL Orangensaft
- 4 EL Cognac
- 1 Msp. Meerrettich
- frische Petersilie
- grob gestoßener roter Pfeffer
Zubereitung:
Die Birnen, Weintrauben und Pfifferlinge putzen und waschen. Die Birnen halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Weintrauben halbieren und von Kernen befreien. Große Pfifferlinge halbieren und in heißer Butter schwenken. Den Camembert in dicke, den kalten Rehbraten in dünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit den Birnenspalten belegen. Darauf die Weintrauben, Pfifferlinge, Camembert-Scheiben und Bratenscheiben verteilen. Für die Sauce den Schmant cremig rühren, nach und nach den Orangensaft und den Cognac dazu geben. Die Preiselbeeren unterheben und mit etwas Meerrettich abschmecken. Den Salat mit Petersilie und rotem Pfeffer garnieren, dazu die Sauce reichen.
Rehfleisch
Rehfleisch ist äußerst schmackhaft. Deshalb gehört es zu den beliebtesten aber auch teuersten Festtagsessen. Zum Braten verwendet man das Fleisch von Rücken und Keule, Hals- und Brustfleisch verarbeite man zu Ragout. Das Fleisch ist zart, wohlschmeckend und sehr fettarm. Da es gebraten oft etwas zu trocken schmeckt, sollte es darum vorher mit Speck gespickt oder umwickelt werden. Rehrücken beizt man außerdem vor der Zubereitung. Dazu vermischt man Wein oder Buttermilch, mit Gewürzen in einem Gefäß, legt den gehäuteten Rehrücken hinein und lässt ihn 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen. Zu Reh passen Rotkraut, Pfifferlinge, Apfel- oder Kirschkompott sowie Preisel- oder Johannisbeeren.
100 g Rehrücken enthalten: 122 kcal (510 kJ), 22,4 g Eiweiß, 3,6 g Fett, 3,0 mg Eisen
