Vorspeisenteller - Italienische Art

Italienischer Vorspeisenteller mit californischem Rucola-Pesto mit gedünstetetem Fenchel

Zutaten für 4 Personen: 

• 250 g Fenchel,´
• 1 weiße Zwiebel,
• 1 Knoblauchzehe,
• 2 EL Olivenöl, 
• 75 ml Weißwein,
• 1-2 EL Balsamico bianco,
• 1 El Zitronensaft,
• Salz und Pfeffer
   

Zubereitung:

Den Fenchel putzen, das zarte Grün fein hacken und beiseite stellen. Die Fenchelknollen senkrecht in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchelscheiben mit Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl unter Rühren so lange braten, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat. Dann mit Weißwein ablöschen, mit Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 - 40 Minuten dünsten.

 

Tipps:

 

Das Fenchelgemüse schmeckt warm oder kalt. Sie können es schon am Vortag zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren mit kleinen Tomatenwürfeln und Limettenschalen dekorieren.

 

Nährwert (pro Portion):

 

	2 g E,
	6 g F,
	3 g KH,
	92 kcal,
	384 kJ

 

Zucchini in Mandel-Tempura

 

Zutaten für 4 Personen:

 

• 125 g Tempuramix,
• 30 g gemahlene californische Mandeln,
• 250 g große Zucchini,
• Pflanzenöl zum Frittieren 

   

  Wer keinen fertigen Tempuramix verwenden möchte oder zur Hand hat kann es auch schnell selbst zubereiten: 

 

• 65 g Mehl,
• 65 g Speisestärke,
• 1 Eigelb,
• 125 ml eiskaltes Wasser,
• ½ TL gehacktes Koriandergrün,
• Salz
• 65 g Mehl, 

Zubereitung:

 

 

 

 

 

Für den Teig:

Mehl, Speisestärke, Eigelb und Salz mischen. Wasser dazugeben und alles mit einem Stabmixer mischen bis ein glatter Teig entstanden ist, mit Koriander würzen oder den Tempuramix laut Packungsanweisung mit eiskaltem Wasser anrühren.

Die gemahlenen Mandeln unter den Tempurateig ziehen. Die Zucchini quer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Holzspieß einzeln durch den Teig ziehen und im heißen Fett goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Tipps:

 

Tempurateig ist ein einfacher Backteig, in dem Fleisch, Fisch und Gemüse ausgebacken werden. Je kälter das Wasser ist, desto krosser wird die Teighülle. Geben Sie am besten 2 Eiswürfel in das Wasser, damit es sehr kalt ist. Wenn die Eiswürfel aufgetaut sind, noch einmal 125 ml Wasser abmessen und den Teig herstellen.  

 

Zutaten für 4 Personen: Rucola-Pesto

• 75 g grob gehackten Rucola,
• 1 Bund Basilikum,
• 1 EL Zitronensaft,
• 75 ml Olivenöl,
• 50 g gemahlene californische Mandeln,
• Salz,
• Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Den Rucola mit den Basilikumblättern und dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Nach und nach das Olivenöl und die Mandeln zugeben. Salzen und pfeffern und bei Bedarf mit etwas lauwarmem Wasser verdünnen.

 

Nährwert (pro Portion):

 

	3 g E,
	26 g F,
	2 g KH,
	248 kcal,
	1038 kJ

 

Zuletzt 250 g gegrillte Paprika ohne Haut aus dem Glas zusammen mit dem Fenchelgemüse und den frittierten Zucchini portionsweise anrichten. In die Mitte etwas Rucola-Mandel-Pesto geben. Mit dem gehackten Fenchelgrün und 50 g gerösteten Mandelblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

 

Fotoquelle: Almond Board of California

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