Geschrieben: 04. Juni, 2007 in Kochrezepte | Kuchen

Bio Spitzenköche – Grünkern-Kirschkuchen

Bio, ma chérie – Highlight-Rezept

Süße Früchtchen haben jetzt Hochsaison. Der milde Winter hat die Kirschernte in diesem Jahr einige Wochen vorverlegt. Ob pur, als Marmelade, Likör oder im Kuchen – Kirschen sind im Sommer in aller Munde.

Grünkern-Kirschkuchen

von BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch

Zutaten (für einen Kuchen):

200 g Grünkernmehl
500 ml Milch
80 g Butter
180 g Zucker
2 EL Kirschwasser (Obstbrand)
4 Eier
½ EL Zimt

1 Messerspitze Nelken
90 g geriebene Haselnüsse
90 g geriebene Mandeln
1 kg entsteinte Süßkirschen
1 Päckchen Backpulver
Salz

Zeit für die Zubereitung: rund 30 Minuten

Zubereitung:
Aus Milch und Grünkernmehl einen Brei kochen und rund 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Die Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Anschließend die Gewürze, das Kirschwasser, Haselnüsse, Mandeln, den erkalteten Grünkernbrei und das Backpulver hinzufügen. Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee und die Kirschen unterheben.

Eine Tortenform mit 24 cm Durchmesser mit Butter ausfetten und die Kirschkuchenmasse einfüllen. Bei Umluft und 175 Grad Celsius auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Kosten pro Kuchen: 9,50 Euro

Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden oder in Supermärkten mit Bio-Sortiment.

Schon die alten Römer wussten, dass Kirschen nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund sind.