BiO Spitzenköche – Gemüsecarpaccio mit Olivenölvinaigrette sommerlich und frisch
Der Sommer läuft langsam aber sicher zu seiner Hochform auf. An heißen Sommertagen sind leichte Gerichte ideal, weil sie nicht schwer im Magen liegen. Jetzt ist das Gemüsecarpaccio also genau richtig.
Gemüsecarpaccio mit Olivenölvinaigrette
von BIOSpitzenkoch Jürgen Piquardt
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Broccoli
- 250 g junger Fenchel
- 250 g Blumenkohl
- 8 Champignons
- 50 g Granatapfelkerne
- 80 g Ziegenkäse
- Salz, Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 3 EL Essig
- 2 EL Gemüsebrühe
- 9 EL Olivenöl
Zeit für die Zubereitung: rund 30 Minuten
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, Pilze putzen und hauchdünn schneiden. Aus Essig, Gemüsebrühe und Olivenöl die Vinaigrette zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis auf die Champignons alles jeweils einzeln in der Vinaigrette rund 15 Minuten marinieren. Zusammen mit den Champignons auf den Tellern fächerförmig anrichten und mit drei Vierteln der Vinaigrette übergießen. Den Ziegenkäse darüber raspeln, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit den Granatapfelkernen dekorieren.
Kosten pro Person: rund 2,25 Euro
Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden oder in Supermärkten mit Bio-Sortiment.
